Receita e história do sushi

30/09/2015 22h11

A cozinha japonesa dá muita importância a qualidade dos ingredientes e a sua apresentação, e o sushi, com certeza não é exceção.

 

O sushi é um prato da culinária japonesa que tem sua origem numa antiga técnica de conservação de peixe em arroz avinagrado. O sushi, da forma como conhecemos hoje, existe a cerca de 200 anos, sendo inicialmente vendido em barracas como comida de rua, numa espécie de fast-food.

 

O sushi tradicional é feito com arroz temperado ao molho de vinagre, açúcar, sal, e algum tipo de peixe, ou fruto do mar, ou até mesmo, vegetais, frutas ou ovo. Os japoneses costumam servi-lo com wasabi, que é um tempero em pasta muito utilizado na culinária japonesa. Também é conhecido como raiz-forte japonesa.

 

O sushi, além de delicioso, é muito nutritivo. Os principais ingredientes do sushi tradicional, com arroz e peixe cru, possui pouca gordura, proteína, carboidratos, vitaminas, minerais e omega-3, por conta do peixe. Tofu, frutos do mar, ovo, e outros recheios usados no sushi possuem muitas proteínas, e muitas vitaminas e minerais também são encontrados nestes.

 

Receita
 
Ingredientes: 

- Arroz japonês 
- Folha de alga (nori) 
- Atum, ou salmão, ou pepino-japonês, ou kani-kama 
- 1 colher de sopa de açúcar 
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz 
- 1 colher de chá de sal 
- 1¼ xícara de chá de água fria 
- 1 xícara de chá de arroz para sushi

 
Modo de Preparo: 

Lave muito b em o arroz, em uma peneira, até que a água corra limpida. Deixe o arroz descansar por 30 minutos. Em uma panela, adicione água, sal, e arroz. Tampe e deixe ao fogo moderado até a água ferver. 
Ferva por 1 minuto em fogo forte, e abaixe o fogo ao mínimo; deixe cozinhar tampado por 15 minutos. Apague o fogo, e deixe o arroz descansar por 10 minutos, com a panela tampada. Adicione o vinagre e o açúcar. Leve ao fogo baixo para que o açúcar dissolva e reserve.

 

Despeje o arroz cozido numa assadeira, regue com a mistura de vinagre, misturando com uma espátula delicadamente, e esfriando rapidamente o arroz, de preferência com um leque, ou abano.

 

Para fazer sushis de pepino, corte um pepino japonês em quatro partes no sentido do comprimento, e elimine as sementes. Coloque uma folha de alga, o nori, sobre uma esteira de bambu apropriada para fazer sushis. Molhe as mãos e peque um pouco de arroz, e espalhe sobre a alga deixando uma borda de 2 cm.

 

Coloque uma pequena tira de pepinos no centro e enrole o sushi, umedecendo a borda da alga, para que ela possa aderir e formar o rolinho. Retire da esteira e com uma faca afiada, corte o rolinho ao meio, depois corte cada metade em 3 partes.

 

Caso queira fazer sushi de kani-kama, atum, ou salmão, basta seguir os mesmos procedimentos, substituindo por pepino-japonês.

 

Sirva o sushi com gengibre em conserva, e pasta de raiz-forte japonesa (wasabi).

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