Festejos juninos: ITPS alerta para cuidados com alimentos típicos
Contaminação pode acontecer desde a escolha dos ingredientes até o consumo
O Instituto Tecnológico e de Pesquisas do Estado de Sergipe (ITPS), dá orientações fundamentais para comerciantes, manipuladores de alimentos e consumidores sobre o preparo e manipulação de alimentos vendidos nas tradicionais barracas de comidas, durante os festejos juninos.
As comidas típicas juninas com ingredientes como milho, leite e açúcar, como a pamonha, canjica, milho verde, arroz doce, paçoca e outros alimentos exigem uma atenção especial.
De acordo com a microbiologista do ITPS e doutora em Biotecnologia, Rejane Batista, esses alimentos devem ser refrigerados e mantidos a temperaturas abaixo de 8°C.
É fundamental que todos os envolvidos no processo estejam atentos às normas de segurança alimentar, já que o cuidado deve começar antes mesmo do preparo, pois a contaminação pode acontecer desde a escolha dos ingredientes até o consumo.
Orientações
Mesmo que seja comum a sobra de alimentos nas festas juninas, nem sempre é seguro reaproveitá-los. Os alimentos que ficam expostos sobre a mesa, em contato com a fala das pessoas, poeira, fumaça de fogos e outros fatores, estes devem ser descartados. Já os que estavam cobertos e refrigerados podem ser reaquecidos e consumidos, desde que devidamente fervidos ou refrigerados conforme o tipo de alimento.
Para serem transportados em segurança, os alimentos devem ser levados em recipientes fechados e, se necessário, refrigerados. Durante a venda, é importante manter os produtos protegidos, em temperatura adequada e evitar o manuseio direto.
Para quem manipula esses alimentos, Rejane orienta sobre a importância da higiene pessoal: “Lavar as mãos com frequência, usar uniformes limpos, manter as unhas curtas e evitar acessórios durante o preparo são atitudes básicas, mas que fazem toda a diferença”, explica. Além disso, superfícies e utensílios devem ser desinfetados regularmente, os resíduos descartados corretamente, e o local de preparo precisa estar sempre limpo e organizado para evitar a proliferação de bactérias, fungos e outros micro-organismos.
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