Toda Sexta-Feira Santa, o bacalhau vira rei na mesa do brasileiro, quase uma preferência nacional, ao menos neste período em que a Igreja Católica recomenda a abstinência de carne. Esse pescado de tradição milenar, que servia de sustento para as expedições vikings em suas longas viagens, ganha cada vez mais espaço no cardápio das famílias sergipanas, com diferentes formas de preparo.

Tudo porque o peixe - que durante séculos era considerado alimento das classes menos favorecidas- ganhou título sublime após a Segunda Guerra Mundial, se transformando em pomposa iguaria. Junto com o status, veio o aumento de preços da carne defumada de sabor forte proveniente de águas geladas e profundas.

Receita de artista

O chef Osório Valente, um amante da cozinha que já ganhou o concurso brasileiro Bacalhau de Ouro em 2002 e responsável pela criação desse novo prato, conta o segredo: "Essa refeição é feita com bacalhau Saithe, que é um pescado salgado de boa qualidade, mas com o preço mais acessível, custando o quilo cerca de R$ 20 em qualquer supermercado da cidade. Para essa receita, é o tipo mais adequado, pois pega mais tempero", ensina o chef.

Ele mistura o peixe desfiado em lascas com temperos, azeitonas e ovos. (Veja receita) No restaurante, o prato Divino Bel Borba custa R$ 25 e serve duas pessoas, porém quem quiser fazer em casa terá menos custo. "Por prato, a pessoa pagará no máximo R$ 9, uma opção ideal diante da crise econômica", explica Valente. Uma família de seis pessoas terá que desembolsar R$ 54 do orçamento para apreciar essa delícia.
Divino Bel Borba

Ingredientes
- 400 g de bacalhau dessalgado, depois assado na brasa e desfiado
- 2 batatinhas inglesas
- 1 cebola picada
- 1 tomate picado
- ½pimentão picado
- 6 azeitonas pretas
- 2 dentes de alho amassado
- 1 xícara de azeite de oliva
- 2 ovos cozidos picados
- Suco de 1 limão, salsa e sal

Preparo: Pôr na frigideirameia xícara de azeite de oliva com o alho amassado. Depois, se deve acrescentar cebola, tomate e pimentão. Dê uma refogada antes de pôr o bacalhau desfiado.
Deixe no fogo por aproximadamente três minutos e por último acrescente as azeitonas, a batata, os ovos, a salsa com meia xícara de azeite de oliva e deixe por mais dois minutos em fogo brando.
Por fim, basta arrumar no prato da forma que melhor for conveniente e servir quente acompanhado de pão de sal (pão francês) ou arroz de brócolis.