Haronização

Dicas Papo Gastro de hamonização de vinhos e alimentos

30/09/2015 21h51

[JPG-37087-31804]

 

Há séculos o vinho é o acompanhante ideal para as refeições. Na Europa, as famílias produziam seu vinho caseiro a partir de pequenos vinhedos em suas terras, tendo sempre sua garrafa à mesa.

Com a evolução da vinicultura, uma grande diversidade de vinhos se tornou disponível, a partir de diversas variedades de uva cultivadas, de métodos diferenciados de elaboração e da importação de vinhos de outras regiões.

O conceito de Enogastronomia envolve a escolha pormenorizada de vinhos, a partir de suas características gustativas, para acompanhar pratos elaborados das culinárias tradicional, regional e criativa, ressaltando suas características e criando um conjunto sensorial de grande prazer.

As sugestões aqui apresentadas não constituem regras absolutas, mas apenas uma diretriz para suas experiências pessoais de combinação de vinhos e pratos.
A preferência pessoal e a criatividade certamente o levarão a novas descobertas nessa apaixonante e rica área de pesquisa e prazer.

Mesmo para pessoas como eu que não provam vinhos nem nenhum tipo de bebidas com alcool mas  se apaixonou pela história ,pelo prazer na harmonização das comidas e bebidas e eu particulalarmente apaixonada ainda pelas garrafas.

(Champagne, Sekt, Cava, Vin Mousseux, Prosecco, Blanquete de Limoux, etc.)

Martini, etc

Jerez (Espanha), Porto branco seco (Portugal)

Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio

 

Sauternes (França) , Alsace (Vendange Tardive e Séletion de Grains Nobles), Tokay (Hungria) e os alemães com os predicados ("mit Predikat"): Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese e Eiswein

Porto (Ruby, Tawny, LBV, Vintage, etc.), Jerez(Amoroso, Oloroso ou Cream); Madeira (Verdelho, Boal ou Malmsey), Moscatel de Setúbal, Banyuls, Moscato d`Asti, Banyuls, Marsala, Málaga (Lagrima Christi), etc.

Asti (italiano), Cava (espanhol), Champagne Doux(francês), Sekt Suß (alemão), Blanquete de Limoux (francês) e outros espumantes

Cognac, Armagnac e Marc (franceses), Bagaceira (portuguesa), Grapa ou Graspa(italiana), etc.

Espumante brut ou demi-sec
Vinho branco seco frutado jovem ou levemente maduro
Evitar os vinhos brancos com presença de madeira (fermentados ou maturados em barrica), exceto no caso de peixes defumados.

Branco maduro de boa estrutura,
Rosé seco de qualidade
Tinto jovem de leve ou médio corpo

Tinto jovem ou de médio corpo
Branco maduro, de bom corpo

Tinto jovem ou de médio corpo
Branco maduro
Rosé de boa estrutura

Espumante brut
Branco seco de boa estrutura, jovem ou maduro
Tinto jovem ou de médio corpo

Tinto maduro de médio corpo a robusto

Tinto maduro de médio corpo a robusto

Tinto leve ou de médio corpo
Branco seco de boa estrutura

Branco doce de alto nível(Sauternes, Tokay, etc.)
Fortificado doce (Porto Vintage, LBV, Colheita, etc.)
Espumante de qualidade (Champagne Milesimé, Espumante Tradicional, etc.)

Espumante brut
Tinto jovem leve ou de médio corpo

Tinto maduro de médio corpo a robusto

Tinto maduro robusto

Espumante brut
Branco jovem ou maduro
Tinto jovem leve ou de médio corpo

Espumante brut de boa estrutura

Tinto maduro de médio corpo a robusto

(Frescal, Ricota, Requeijão)
Branco ou tinto jovem e leve

(Mozzarela)
Branco ou tinto jovem e leve

(Brie, Camambert e Coulommiers)
Branco maduro
Tinto jovem a maduro encorpado

(Provolone)
Branco maduro
Tinto jovem ou pouco envelhecido

(Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit, Port-Salut)
Tinto maduro de bom corpo

(Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Danablue)
Tinto maduro robusto
Branco doce superior
Fortificado doce

(Parmesão, Pecorino)
Tinto maduro robusto
Fortificado

Espumantes de qualidade, em especial os Champagnes, combinam com todos os tipos de queijo

O assunto é bastante polêmico.
Os alimentos aqui mencionados são citados em diversas fontes da literatura enogastronômica.
Alguns desses alimentos podem combinar com certos vinhos conforme sua preparação e acompanhamentos, estão sublinhados.

curry, dendê, shoyu, wasabi, etc.

vinagre, limão, laranja, grapefruit, kiwi, etc.

alcachofra, aspargo, couve, etc.

ovo, chocolate, sopa, feijoada

 

✅ Clique aqui para seguir o canal do Portal A8SE no WhatsApp